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咸鴨蛋還能吃嗎

來源:互聯網 時間:2019-04-16

  近日香港食物安全中心公布報告,檢測了71種食物后發現,均含一種可致肝臟腫大,影響腦、生殖器官和神經行為發育的多溴聯苯醚,尤以咸鴨蛋含量最高。但正常人每日攝入量尚低于國際標準,并不影響健康。

  有毒化合物多溴聯苯醚是常用阻燃劑

  香港這次抽查檢出的有毒化合物叫做多溴聯苯醚(簡稱PBDEs),它不是某一種物質,而是一類化學合成材料。PBDEs是一種常用的阻燃劑,可延緩火勢的蔓延,為人們逃生和救火贏得時間。PBDEs的阻燃效率高,在塑料中加入相對較少量就可以獲得明顯的阻燃效果。它的加入對于材料本身的性能影響也很小,因此更受歡迎,在家電、家具、建材、地毯等材料中應用很廣泛。

  目前對健康的影響還不明確

  每當食品中發現有毒有害物質時,人們往往想到的是“黑心商販非法添加”。PBDEs并非這種情況,它加到食品中沒有什么作用,再黑心的商販也沒有添加的動力。食品中出現的PBDEs主要來源于動植物本身。塑料中的PBDEs并沒有與塑料分子緊密結合,而是會慢慢地釋放出來,進入環境中。加上它們降解很慢,會在環境中長期存在,就有機會進入動植物體內,最后進入食物鏈。

  在動物實驗中,PBDEs顯示了對肝臟、甲狀腺、神經發育等方面的毒性。對于PBDEs這樣容易進入環境而且難以降解的物質,人們的攝入量和安全量就是很關鍵的問題。目前有過一些研究,不過還不是很充分。

  香港市民的平均每日攝入量和最大攝入量“均低于世衛所估量每公斤體重4納克,未對港人健康構成危險”。這句話給人的印象是這個“4納克”是安全線,不超過它就不對健康構成危險。

  實際上,這是對世界衛生組織結論的誤讀。世界衛生組織認為目前的實驗數據不充分,無法制定安全標準。而那個“每天每公斤體重4納克”,指的是目前人們平均攝入量。也就是說,它只是一個事實,并不涉及是否有害健康的判斷。因為缺乏充分的毒理學數據,只能說“大劑量攝入有什么什么危害”,但是“什么是大劑量”卻還無從談起。不過,因為它對健康沒有積極作用,我們的目標很明確:盡可能的低。

  減少PBDEs的危害要從源頭做起

  像PBDEs這樣的污染物,應該引起我們的關注,并且采取積極的措施去降低它們在環境中的存在。

  最根本的途徑當然是開發更安全有效的阻燃劑,取代它的使用。實際上,在一些國家和地區,已經開始禁用某些種類的PBDEs。

  至于咸蛋還是否能吃,不用太過擔心。

  首先,不同地區的污染狀況不同,食物中的含量不同,香港的這個檢測結果可以參考,但不能代表其他地方的情況。其次,有害物質的危害取決于人體攝入的總量。考慮到咸蛋并非主食,所以攝入量還不算多。第三,目前PBDEs危害的數據都是在大劑量下由動物得到的,而在食物中的這些劑量對健康有什么樣的影響還不清楚。

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